Yolda qidaların qıcqırması üçün yeni başlayan bələdçi

Yolda qidaların qıcqırması üçün yeni başlayan bələdçi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Dünyadakı üzvi fermalarda könüllü olaraq çalışaraq, meyvə və tərəvəzlərimi yığıb, öz yeməklərimi hazırlamağı və dondurmadan və / və ya konservləşdirmədən qorumağı xoşlayıram. Min illərdir ki, əcdadlarımız indiki vaxtda yediyimiz şeylərdən qat-qat üstün olan qida dəyəri olan qidalar yaratmaq üçün mayalanmadan istifadə etdilər - şumerlər pivəyə sitayiş edirdilər; Arktikada, balıq mantarın tutarlılığına fermentləşdirildi; Afrika qəbilələri sorqov pivəsini içib, mayalanmış darı sıyıq yedilər.

Bill Mollison, permulturaliyanın qurucularından biri və müəllifidir Ferment və insan qidası haqqında Permaculture Book, yazdı ki, yəqin ki, miqrasiya etdiyimiz yerdə özümüzlə apardığımız qidaların becərilməsində istifadə olunan mikroorqanizmlərlə birlikdə inkişaf etmişik. Bu mikroorqanizmlərin əksəriyyəti ilə hər zaman qarşılıqlı münasibətdəyik və onlar bədənimizdəki tarazlıqda əsas rol oynayırlar, xüsusilə həzm sistemi üçün çalışırlar.

Elmi təcrübəmlə yanaşı artan marağım məni bu ecazkar dünyanı araşdırmağa və fermentasiya təcrübəsi aparmağa gətirdi.

Qədim praktikanın böyük faydalarını kəşf edəndə, nə üçün fermentləşdirilmiş qidaların Qərbdə bu qədər ticarət xarakterli olmadığını düşünürdüm. Bunun əvəzinə, emal edilmiş qida sənayesi kimyəvi maddələr vasitəsilə qida məhsullarının orijinal tərkib hissələrini həqiqətən manipulyasiya edir, uydurur və dönməz şəkildə müalicə edir. Məsələn, amerikalılar lakto-fermentləşdirilmiş ketçup hazırlayırdılar və evdə dincəlirdilər. İndi hər il yarım milyard şüşə ketchup, canlı fermenti olmayan, lakin distillə edilmiş sirkə və çox miqdarda yüksək fruktoza qarğıdalı siropu istehlak edirlər.

Ticarət turşuları fermentləşdirilmir, ancaq sirkə ilə hazırlanır və ticari kərəviz pasterizə edilmişdir. Pasterizasiya, həyat qabiliyyətli patogenləri azaltmaq və bütün fermentləri, eləcə də bədənin vacib qida qəbul etməsinə kömək edən fermentləri məhv etmək üçün bir yeməyin, adətən bir mayenin, yüksək temperaturlara qədər qızdırılması prosesidir.

Müasir ticari susuzlaşdırma üsulları, südlü süddə xolesterolu oksidləşdirir, damarlara zərər verir və yüksək temperaturda qurudulması da güclü kanserogen olan nitrat birləşmələrini çoxaldır. Lakin bu, pastörizasyonun qidamıza etdiyi heç bir şey deyil. İstilik amin turşuları lizin və tirozinin aralığını dəyişdirir, zülalların bütün kompleksini az təmin edir. Doymamış yağ turşularının yetişməsinə və vitaminlərin məhv olmasına kömək edir. Sadəcə qoyun: Sağlam deyil.

Təcrübələrim

Panamanın ucqar bir kəndindəki üzvi bir fermanın köntöy mətbəxi şəxsi laboratoriyam oldu. Təəccüblü səyahət yoldaşlarım üçün xüsusi qabarıq pivə, pendir və ləzzətli turşu hazırladım. Və bu yalnız başlanğıc idi.

Qədim mayalanma üsulu ilə yaratmaq mümkün olan müxtəlif gurme qidaları məni inanılmaz dərəcədə təəccübləndirdi. Sadə bir reseptlə başladım, həvəslə bəzi maddələr dəyişdirdim və bağçamızın tərəvəzlərindən istifadə etdim. Fermada bir könüllü ilə söhbət etdikdən sonra bağ bağlarımızda bir balqabağa bənzər bir tərəvəzin tez və vəhşi şəkildə böyüdüyünü başa düşdüm, amma heç kəs mülayim əti üzündən yeməyə heyfslənmir. Chayote demək olar ki, hər yerdə tapmaq asandır Mesoamerica üçün yeməli bir balqabaqdır. Ənənəvi bir Alman kələm reseptindən istifadə etdim və hazırladım chayote aşağıdakı şəkildə:

Sauerchayote resepti

Tərkibi (4 litrə):

2 kq chayote
3 yemək qaşığı dəniz duzu
1 baş sarımsaq

Proses:

  1. İncə və ya qaba doğranmış xayoti doğrayın və ya doğrayın və doğrayınca böyük bir qaba qoyun.
  2. Geddiyiniz kimi chayote üzərinə duz səpin. Yayda daha çox, qışda daha az duz istifadə edin.
  3. İstəsəniz sarımsaq və digər tərəvəzlər əlavə edin (yerkökü, kələm, Brüssel cücərti) və ya otlar. Təcrübə!
  4. Tərkibləri bir-birinə qarışdırın və qaba yığın və sərt şəkildə bükün. Bu, suyun chayote çıxmasına kömək edir.
  5. Chayote qabının içərisinə səliqəli bir boşqab və ya qapaq ilə bağlayın. Qapağına təmiz bir çəki qoyun. Sonra toz və uçmamaq üçün bir parça ilə örtün.
  6. Təzyiq əlavə etmək üçün çəkini aşağı salın. Duz örtüyünün üstünə qalxana qədər bu işi vaxtaşırı (hər saatda) davam etdirin.
  7. Balqabağı sərin zirzəmidə və ya təhlükəsiz bir küncdə fermentasiya etmək üçün buraxın.
  8. Hər gün və ya iki dəfə chayote yoxlayın. Fermentasiya davam etdikcə həcm azaldılmalıdır.

Müddət: 1 ilə 4 həftə arasında

Öz təcrübəniz üçün bəzi faydalı məsləhətlər

Sadə reseptləri İnternetdə tapa bilərsiniz və əksər hallarda bir neçə banka və ya çörək və bir mədəniyyət başlanğıcını alıram və ya təkrar istifadə edirəm. Hamısı qlobal miqyasda və ya təkrar istehsal edilə bilən ucuz alətlər və maddələrdir. Bir başlanğıc olaraq, balqabaq və tərəvəz mayesi kimi əsas reseptlərdən başladım. Sadə saxla.

Səyahətlərim zamanı qida mayalandıran köhnə reseptlər və yerli mədəniyyətlər aşkar etdim. Məsələn, İsveçrələr fermentləşdirilmiş süd məhsulları yeyirlər; Scots ferment tortlar; fransızlar şərab və pendiri sevirlər; Ruslar çovdar Kvass və kombucha (qıcqırdılmış çay) içirlər. Bəzi Asiya bölgələrində soya sousu, miso, naminə, turşu zəncəfil, daikon turp və digər tərəvəzlər vacibdir, Koreyada isə ədviyyatlı kimchi milli yeməyidir. Tədqiq etdim, qeyd etdim və təcrübə keçirdim.

Canlı mayalanmış qidalar uzun, sağlam bir həyata kömək edirmi?

Bir çox fərqli mədəniyyətin folkloru uzunömürlülüyü qatıq və miso kimi qidalarla əlaqələndirir və bir çox tədqiqatçı bu əlaqəni dəstəkləyən açıq dəlil tapmışdır. Bir bioloq və ağıllı bir varlıq olaraq düşünmürəm ki, uzun ömrün sirrini yalnız bir məhsula və ya təcrübəyə endirə bilərik. Həyat dəyişkənlərlə doludur və hər insan özünəməxsusdur.

Deyilənə görə, mayalanmanın gündəlik bir möcüzə olduğuna inanıram; vəhşi bədənimizə daxil olmağın və təbii dünya ilə bir olmağın sevincli bir yoludur. Bu yenilənən harmoniya, nəticədə xoşbəxt, sağlam həyatımın gizli ədviyyəsidir.


Videoya baxın: Mədə Qıcqırması, Yanmasının - Evdə Təbii MÜALİCƏsi